（1）研究背景 中国传统白酒是世界六大蒸馏酒之一，有着几千年的酿酒历史，在漫长的发展过程中，形成了天然微生物接种、固态糖化发酵、固态甑桶蒸馏的独特工艺和特有的风格。然而，传统白酒酿造行业主要停留在机械化离散生产水平，生产工艺控制精准度不高，过程管理不标准、酿酒效率低、质量品质层次不齐，劳动强度大、生产环境较差。 （2）技术难点 中国白酒一直以来都是传统行业的典型代表，传统工艺条件下的生产方式虽然保留了白酒文化与特色，但难以大规模标准化生产，大部分还处在半机械化离散生产水平，生产工艺控制精准度不高，过程管理不标准、酿酒效率低、质量品质参差不齐、劳动强度大。 （3）创新点 研制原料高压蒸煮技术、酒醅自动化输送调度系统、配料精准控制技术、智能装甑技术、智能蒸馏与接酒、粮糟连蒸蒸煮自动化技术、智能晾茬控温、窖池发酵数字化测温系统等关键技术与装备。 （4）成果先进性与推广 在保持传统发酵核心工艺不变的前提下，将物联网、大数据分析、人工智能技术及装备引入白酒生产工艺，基于酿酒生产计量准、控制准、参数准、全工艺数字化联动控制“三准一联动”，利用物联网、大数据与人工智能技术，通过自动化设备技术升级生产工艺，利用智能控制系统，建立中央控制平台系统和专家优化系统，找到最佳控制工艺参数组合，智能调控生产，提升工艺稳定性和原酒品质。 项目具备复制推广的基础，可推而广之，进一步提升公司的企业竞争力，贵州茅台、五粮液、泸州老窖、古井贡等名企已来公司观摩交流。在引领中国白酒行业科技进步、产品品质不断提升、为满足消费品市场更多对高品质、高价值、高品位产品的需求都具有非常重要的推动作用，未来相当长时间内将具有很高的示范应用价值。 （5）经济社会效益 生产效率提高2.5倍，出酒率提高4.29%，原酒优级率提高4.3%；节约人员约70%，年节约人工成本1500万；蒸汽下降32.6%，耗水下降29.6%，年节约成本1500万元，每年为公司降本创益超过6000万元。